芦笋所不含多种维生素和微量元素的质量高于普通蔬菜。营养学家和素食界人士皆指出它是身体健康食品和全面的抗癌食品。1、防癌抗癌功效，能诱导流形异构酶活性，必要杀菌癌细胞，毁坏癌细胞端粒酶，使癌细胞无法细胞分裂分化而凋之，转录抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常化。

2、对心脏血管疾病的化疗起到，芦笋能诱导高血压，避免血管硬化，减少血脂及胆固醇。3、对人体免疫系统的影响，芦笋可减少循环免疫系统复合物CIC含量，可产生胸腺素，增进T细胞的产生，从而提升免疫系统功能，调节免疫系统机制。4、在抗衰老方面的起到需要减少人体器官的过氧化脂质，LOP的含量，提升超氧化物歧化酶SOD的活性从而减缓凋亡。

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