据报导，山西省醋产业协会近日公布“山西老陈醋质量标准”，首次中止了老陈醋的保质期。新标准把陈醋的总酸由原本的4.5度调低到6度，如果不按照传统工艺去酿制醋，醋的总酸度标准将无法合格，这将对企业否使用传统工艺酿制老陈醋构成制约。

近年来一些醋厂开始用新法酿制老陈醋，原本传统工艺酿造老陈醋必须最少一年，现在仅有一个月就能生产量。但新法酿制出有的老陈醋无论风味口感或是营养成分，都近不及传统工艺。新的调整的总酸度指标主要掌控一些生产企业在酿制老陈醋的过程中另加醋酸的现象，以确保纯天然的老陈醋更为安全性。在山西一些“老字号”醋类生产企业里，至今仍留存有容忍数十年而久放自在的老陈醋。

除水分含量增加外，它们营养价值非常丰富，酸香浓烈，仍然不具备调味和保健作用，被称作“醋膏”。

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